En potensiell bidragsyter til kreft er oksidativ skade på grunn av skadelige molekyler kalt frie radikaler. Imidlertid er ekstra virgin olivenolje høy i antioksidanter som reduserer oksidativ skade. Ulike sorter olivenolje IOOCs standarder er komplekse, og derfor viser merkene på olivenolje tydelig hvilken grad det gjelder: OLIVENOLJE – Hemmeligheten ligger https://pettersenco.no/produkter?tag=Oliven%20og%20Kapers